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去护国寺来碗豆汁儿转边儿喝

千万别跟服务员要勺儿

有个老套的段子，说如何判断一个人是不是老北京，就是把他按倒了强灌一碗豆汁儿，如果这人站起来骂街，那就有待考证；如果这人站起来问，“还有焦圈儿吗？”那就是老北京无疑。

护国寺，原本是北京八大寺庙之一，始建于元代，如今护国寺附近，成了北京有名的传统小吃街。

豆汁儿这事，原本是北京穷人的吃食，据传早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

若是路过护国寺，不妨去来碗豆汁儿尝尝。

对了，假懂的人只知道焦圈儿蘸豆汁儿，真懂的人得豆汁儿碗转边儿喝——千万别跟跟服务员要勺儿，外行了。

美食 导航：西城区护国寺街

去门框胡同

排队吃一回正经的“爆肚冯”

“东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天”，这是老北京谚语中的热闹之地。

今天的门框胡同颇不起眼，房屋低矮破旧灰头土脸。而如果在这灰头土脸的胡同儿里看到有人排长队——那估计就是冲着爆肚冯去的。

爆肚，这个“肚”不能念四声，而要念三声加儿化音——爆肚儿。

爆肚儿也是老北京穷人之乐，把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

若是正立秋，不如去排队吃一回爆肚冯——从光绪年间闻名，咬一口而知天下秋。

美食 导航：西城区廊房二条56号（门框胡同附近）

去西四包子铺

排一回“网红包子”

这是一份关于老西城的记忆。

“西四包子铺”最早开业于清末民初，老板曾是晚清御厨，算起来已有百年 历史 了。

民国以后，御厨由于无儿无女无依无靠，就在西四十字路口开了一家包子铺。

百年来，西四包子铺大概是北京“长得最丑却最好吃”的包子——薄薄的包子皮浸满了汁水，常年只卖猪肉大葱一种馅儿，每人限量半斤，多了不卖，但依然挡不住每天食客们的热情——每天九点半发号，九点钟食客们就排起大队，想吃一次包子至少要等1个小时。

但当你拿到包子一口咬下去，会治愈你所有的坏情绪——确实好吃，1小时等得值啊！

美食 导航：西城区西四北大街236号

去牛街北口儿

排队吃一回老北京涮肉

牛街，这座北起广安门内大街南至南横街的一条街道，因为回族聚居而闻名。

其实牛街原名叫“榴街”，原本是一片石榴园，由于回民做出的牛肉出了名的好吃，“牛”、“榴”谐音，于是人们干脆改称“榴街”为“牛街”了。

而牛街最老号儿的清真涮锅，就是聚宝源了——地道的手切鲜羊肉，久煮不老，吃起来很嫩，没有膻味；麻酱香而不腻；糖蒜也够味儿。

店里总是人山人海，外卖窗口也经常排大队。

若是恰逢秋凉，不如去牛街北口儿，排队吃一回地道的老北京铜锅涮肉，吃锅子就奔这儿！

美食 导航：西城区牛街5-2号

去鼓楼

吃一回正经的“姚记炒肝”

“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”。

何为炒肝儿？炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，用淀粉勾芡做成的北京小吃。

而鼓楼一拐弯儿，这家门脸不大甚至装修有点旧的小店，不仅每天的本地食客们前来排大队，美国总统拜登也曾来此。

如果再配上炸灌肠、豌豆黄、炸咯吱、卤煮等老北京小吃，嚯！那一瞬间，似乎自己的舌尖富有四方，犹如帝王。

美食 导航：东城区鼓楼东大街311号

去前门“都一处”

烧麦就着炸三角咬一口，爽！

清乾隆三年（1738），一个姓王的山西人在前门外大街路东、鲜鱼口南搭了一席棚小酒店，这就是都一处的前身。

到了同治年间，都一处增添了烧麦，由于皮薄馅满而且味道极好，一举闻名。

但真正懂行的人除了烧卖还必点炸三角——都一处 历史 上经营的第一个菜品。

炸三角乍看上去很平常，像油炸过的小汤包，但老食客们都知道，哪怕寻遍北京城，也只此一家。

在老年间，天桥一带各个戏馆一散场，都一处立即满座，其热闹场面与今天相比有过之而无不及。

美食 导航：东城区前门大街38号

去景阳胡同

喝一回溥仪爱喝的双皮奶

景阳胡同在南锣鼓巷附近，元代属昭回坊，明代属靖恭坊，称宣家井胡同，清代属镶黄旗，称井儿胡同，民国后沿用，1965年整顿地名时改称景阳胡同。

双皮奶最初并非北京小吃，它原是一道粤式甜品，清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料，由于末代皇帝溥仪的欣赏，在北京逐渐流传开来。

如今的景阳胡同，东段依然保留着高大槐树，青灰色黏土砖以及抹灰墙面的平房，给人心安的宁静。

来胡同儿里的小店，要一杯双皮奶，甜在嘴里，梦在心里。

美食 导航：东城区景阳胡同

去簋街

蹲小板凳啃麻小儿，辣——

“簋”指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，一条街以簋命名，自然是个吃饭的去处。

从东直门立交桥西段走到交道口东大街，一到夜幕降临时分，满街红灯笼，家家“麻小儿”，闻着味儿就找着簋街了。

有人开玩笑说，外国友人来京办差，双方最好的“破冰”方式，就是拉到簋街吃一顿“麻小儿”——由于簋街周围有许多大使馆，这也使得国外的游客和国外在京工作人员寻香而来，在一盆火红的麻小儿中，看到一个火红的China。

来，一盆麻小儿解千愁。

美食 导航：东城区东直门内大街

去便宜坊

吃一回正经的“焖炉烤鸭”

便宜坊，这三个字用北京话念做“便宜坊(biàn yí fǎng)”。

都知道北京烤鸭有名，其实北京烤鸭按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）。

全聚德闻名遐迩，而老北京人自己吃的多的，反而是 历史 更悠久、距今已有600多年 历史 的便宜坊。

便宜坊是焖炉烤鸭的鼻祖，所谓焖炉烤鸭，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。

若路过便宜坊，不妨去尝一回地道的焖炉烤鸭，一口鸭香酱香入心，解了忧伤。

美食 导航：东城区崇文门外大街便宜坊大厦

到“四世同堂”

吃一回“麻将豌豆黄”

有人说，“一座京城两壶冽酒，三生有幸四世同堂”，这里的“四世同堂”并非老舍的同名小说，而是一家北京火爆的老字号京菜馆。

在这里，吃的不仅仅是饭，还有老北京胡同巷里的文化积淀，以及热闹的烟火气。

当然，每桌必点的是“赤包捉五魁”，一道餐前甜品，其实是豌豆黄切块做成麻将的样子，入口绵密香甜，一咬难忘。

装修风格类似于北京版的“南京大牌档”，让人突然穿越回那个民国年间的老味儿，吃着饭，听着京韵大鼓，“演悲欢离合当代岂无前代事，观抑扬褒贬座中常有剧中人”，真好。

美食 导航：朝阳区东三环中路59号

《北京名物》

田震坤 郭彩君 马嘉 陈红洁 等绘

袁小茶 文 刘海乐 译

定价：98.00

中国画报出版社

出版时间：2021.11

:1.延安市美食攻略

1.油饼：油饼又名年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方小吃之一。由小米科的小米和大枣精制而成。经植物油炸后，口感细腻，香甜可口。所有的旅馆和餐馆都作为当地特产出售。当中央红军顺利到达陕北时，人民对阎安用油饼招待红军战士。这在陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中有生动的描述。油饼在节日或招待亲朋好友时很常见，尤其是在婚宴上。一碟中，每碟含十枚，每枚0.5元。和白糖、面汤一起吃，味道鲜美。油饼色泽金黄，细腻柔软，经久不变色，不变质，是天然的绿色食品。

2.凉粉：由纯天然绿豆、扁豆、土豆或荞麦制成。清爽可口，酸辣味十足，具有清热解毒、消暑解渴的功效。凉粉也是陕北的小吃之一，尤其是子长县的绿豆凉粉和油凉粉。由绿豆粉制成的绿豆凉粉、由扁豆粉制成的扁豆凉粉、由马铃薯淀粉制成的马铃薯凉粉和由荞麦皮制成的荞麦凉粉。凉粉中以绿豆凉粉为上乘，色泽翠绿鲜艳，一年四季都可食用，盛夏最佳。冷热两种吃法，老少皆宜。延安所有宾馆、饭店、小吃店和夜市安都有，一般1元/碗。凉粉是纯天然绿色食品。

3.煎饼：由精制荞麦麸皮制成，可配豆干、热豆腐及各种炒菜。它是一年四季都可以吃到的最好的食物，因为它凉爽，新鲜，味道舒适。煎饼吃的时候味道最好。龙煎饼在陕北久负盛名，有豆腐干煎饼(10卷/元)、热豆腐煎饼(10卷/元)、蔬菜煎饼(10卷/元)、酥肉煎饼(2卷/元)。

4.荞麦面：用精制荞麦制成粉条，在陕北配羊肉汤吃，味道鲜美。在陕北，有一句民间谚语荞面和羊肉汤并驾齐驱。此外，荞麦还有降脂降压的作用。吴起县和志丹县在燕安盛产荞麦，这两个地方的荞麦面味道最好，一年四季都可以吃。所有酒店、餐厅、小吃店、夜市都有。一般价格：5元/碗。

5.羊杂：是将羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等炖煮而成，有很好的滋补作用。羊排可以炒，可以炖，一年四季都可以吃。所有酒店、餐厅、小吃店、夜市都有。一般价格：5元/碗。

6.水果馅：加入油和面粉混合均匀，擀成长条，卷起来压成窝，裹在调好的馅里，放入烤箱反复烘烤至熟。又脆又甜又甜。根据馅料的含量，可分为枣馅、糖果馅和豆沙馅。酒店、小吃店、夜市都有水果馅。一般价格：0.5元/个。

7.SipFestival:SipFestival读作啜饮节在陕北方言中，所以也写成抿尖。混合面粉是用豌豆和小麦，加水混合制成柔软的面团，放在有密集筛孔的打结床上，用手掌压下去，只有几英寸长。营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。酒店、小吃店、夜市都有SipFestival。一般价格：2元/碗。

8.油包：圆形，环状，油炸后金黄如铜钱，在燕一种民俗。用黄面和细筐碾米，将软米煮成煮米汤，放在热炕上发酵。烤好后摊成中间有孔的小圆饼，放入煎锅煎至红棕色。油包子在节日或招待亲朋好友时很常见，尤其是在婚宴上。菜中，每菜十个，每个0.5元。配粉汤吃，味道鲜美。油包色泽金黄，细腻柔软，经久耐用，不变色，不变质

9.擦洋蓟：取一些洋蓟，用擦子擦成寸许长的片，拌入胡椒粉、葱丝、姜粉、盐等。与面粉搅拌均匀，放入锅中蒸熟。吃的时候放在大碗里，加蒜泥、麻辣面、酱、醋、葱油，或者放锅里炒。它香脆可口，你可以长时间吃不腻。山药擦是天然的绿色食品，一年四季都可以吃。所有宾馆、饭店、小吃城、夜市都有。一般价格：2元/碗。

10.浓汁南瓜：选用陕北优质的八棱南瓜，去皮去籽，对半切开，沿自然瓜沟切成几个小花瓣，完全拼在一起，入锅蒸熟，浇上糖汁。口感柔和，香甜宜人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病、肥胖症有独特疗效。蜂蜜南瓜是天然的绿色食品，一年四季都可以吃。所有宾馆、饭店、小吃城、夜市都有。一般价格：5元/个。

11.千千大米：由粗粮精制而成的千千大米。黑豆泡好后胀大胀大，研磨压成碎片。它们的形状像铜币，所以人们称它们为千千赖斯。20%的豆子和80%的大米混合在一起，然后一个一个的放入锅中。豆子半熟的时候，放入小米。它能驱寒、保暖，并使全身舒泰。它据说貂蝉经常吃千千食物来变得美丽动人。千千大米一年四季都可以吃。小吃城和夜市都有。一般价格：0.5元/碗。

2.延安美食大全

颜安夜市李s羊蹄、五七多荞面、羊肉面、志丹擀面、洛川仡佬族面、黄陵耳套、延川狗头灶、油馒头、黄米、

字体你好，我m[请问你有任务吗]。我我很高兴为你解答。1.油饼。2.果冻。3.煎饼。4.哈吉斯。5.水果馅。

6.咯咯笑的节日：咯咯笑的节日读作咯咯笑的节日在陕北方言中，所以也写成咯咯笑的提示混合面粉是用豌豆和小麦，加水混合制成柔软的面团，放在有密集筛孔的打结床上，用手掌向下压。它很相似，很短，只有几英寸长。营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。7.油包：圆形，环状，油炸后金黄如铜钱，在燕一种民俗。用黄面和细筐碾米，将软米煮成煮米汤，放在热炕上发酵。烤好后摊成中间有孔的小圆饼，放入煎锅煎至红棕色。8.浓汁南瓜：选用陕北优质八棱南瓜，去皮去籽，对半切开，沿自然瓜沟切成几个小花瓣，完全拼在一起，入锅蒸熟，浇上糖汁。口感柔和，香甜宜人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病、肥胖症有独特疗效。9.千千大米：由粗粮精制而成的千千大米。黑豆浸泡后膨胀胀大，被压成碎片，形似铜钱，所以人们称之为千千赖斯将20%到80%的豆子混合，然后一颗一颗的放入锅中。豆子半熟的时候，放入小米。它能驱寒、保暖，并使全身舒泰。据说在千千，只有在吃完饭后，貂皮(馋酒)才会变得美丽动人。更多专业科普知识，请关注我。如果你喜欢我的回答，请给我点个赞或者转发。你的鼓励是支持我写作的动力。谢谢你。

3.延安美食必吃

羊肉面是陕北著名的传统小吃，以陆机羊肉面和裴庄小棠羊肉馆闻名；四川酸菜面：面筋和酸菜酸酸的，很好吃；香菇面：肉鲜美鲜，汤浓面好；罗：以荞面、白面为主，辅以臊子汤；郭强面：美味浓郁，口感顺滑；肉松面：口味独特，面条劲道；辣肝面，炒面，蔬菜面，棍面。

4.延安市特色美食哪里吃

第一种：云川酸菜面

严安，如果你不不要吃云川泡面，你我要去燕安在北方

擀面是从唐代的冷面演变而来的。具有翻筋斗、软糯、凉香、酸辣的特点，四季皆宜。是西北地区比较有民族特色的食物之一。它的面团用料上乘，工艺严谨，调料精致。它以它的白、细、亮、软、浓、香又凉又好吃。现在是陕北重要的名吃。燕有很多面馆安。它寻找人多的商店是对的。

第三种：颜安展展

燕有很多美食有一种小吃叫做上帝般的存在站站。颜安人喜欢蘸，就像四川人喜欢烤串一样。

阎的最大特点一根绳子是没有油的。调料加水的模式使得调料的配方显得尤为重要。在燕安，每一串的味道都不一样。一般开店几年后能发展壮大，味道也不错。对于阎安人，蘸的是回家的味道。鸡蛋皮、凉汤、醋泡蒜都是颜一个人才。

第四种：李羊蹄

一个人吃一千次，不如一千个人吃一次。陕北人可以没有羊肉，我吃不下。在燕安，首先要推荐的是李的羊蹄。老店在二道街。论蒜汁醋精，软糯不吃羊的人史蹄也能被这个颜打动美味佳肴。

第五种：子长煎饼

煎饼是燕省子长县一种著名的传统小吃安。蛋糕薄如纸，银白色。根据不同的需求和口味，可以做成大饼，也可以做成小饼。大饼如小盖，小饼如掌。

其种类有豆腐干煎饼、热豆腐干煎饼、凉菜煎饼、素肉煎饼、鸡肉煎饼等。吃的时候，根据自己的喜好，配醋、蒜汤、辣油或冷汤等。又香又酸又辣，可以吃很久。

第六：抹土豆。

山药擦是陕北、山西、山西、甘肃的传统面食之一。原料和程序都很简单。就是把土豆切成略粗的丝，然后和干面粉拌在一起，让每丝都均匀裹上一层外衣，然后放在抽屉里蒸。

上菜时，放入大碗中，加入蒜泥、麻辣面、酱、醋、葱油或香油，再拌上自制的番茄酱。土豆脱脱是陕北人民最喜爱的家常菜之一。

第七种：碗托

碗托是陕北很常见的民间食品。走在玉林街上，很多碗架上都签着镇川碗架，仿佛只有这样，自己的生意才能蒸蒸日上。

荞麦广泛产于陕北，尤其是丁敬地区。于是，陕北人千百年来一直在摸索如何吃荞麦，荞麦碗托就是其中之一。看起来色泽鲜亮，粉嫩带青，细、软、滑、嫩、香、美，风味独特，百吃不厌。

第八种：啜饮节

在陕北方言中，啜饮节被读作啜饮节，所以也写成抿尖，这是一种由粗粮制成的传统面食小吃。

吃的时候用锅煮，浇上素汤。汤里有豆腐丁、土豆丁、豆丁等。并配以韭菜、芝麻、辣酱、香菜等。它的味道清淡可口，有一种豆香味。它这是陕北最好的面食。这是吃货们必点的一种。

第九名：乐和荞麦面

乐和是陕北人经常吃的一种面食。它是一种美味的食物，每个家庭在节日都吃它。如果你想吃农家乐和，你可以去志丹县清泉宾馆对面的农家乐和厅。

第十名：千千赖斯。

千千大米是陕北当地的一种小吃，用黑豆压制成铜钱，与小米一起煮或与其他原料混合。以前是陕北的一种荒米，经常用米糠和糯米煮饭充饥。现在变成了粗粮做的风味饮食。

黑豆浸泡后，膨胀膨胀，被压成碎片，形状像铜钱，所以人们称之为千千大米。千千大米营养丰富，易于消化。夏季可解渴消暑，保暖防暑

6、荞麦面。颜一种特色食品，美味又营养。

7.千千赖斯。颜一种特色食品，味道鲜美，口感丰富。

8.颜一颗红枣。颜一种特色食品，皮薄肉厚，味道香甜。

9.子长煎饼。颜一种深受当地人喜爱的传统菜肴。

10.油包子。颜一种特色食品，香浓可口。

5.延安的美食

桂花糕，桂花蛋，由鸡蛋、淀粉、糖、水混合而成。

:6.延安美食地图

1.中国汉堡。颜传统菜肴，肉质细嫩，风味独特。

2.油饼。颜传统小吃是金**的，香甜可口。

3.羊肉面。颜传统菜肴既香又有营养。

4.果冻。颜安小吃凉，好吃，好吃。

5.擦洋蓟。颜一种传统的小吃，香脆可口。

6、荞麦面。颜一种特色食品，美味又营养。

7.千千赖斯。颜一种特色食品，味道鲜美，口感丰富。

8.颜一颗红枣。颜一种特色食品，皮薄肉厚，味道香甜。

9.子长煎饼。颜一种深受当地人喜爱的传统菜肴。

10.油包子。颜一种特色食品，焦香，美味，醇香。

7.延安市的美食

酸菜面(老店在东关中心街和米白大道都有分店)

子长煎饼店

丹羊排荞面店

8.延安旅游美食

颜安湛湛有两种湛汤，一种热汤可以加秘制辣椒油，一种冷汤，以蒜头汤为主。最正宗的是子长游乐场和窑洞，有悠久历史的朋友可以试试。

严安，如鸡蛋皮、火腿肠、豆腐皮、豆腐干、面皮、面筋、辣条、鱼豆腐、牛筋面、锅巴饭。主要就是以上这些。什么都可以上。喜欢吃别人的，可以自己买些汤，然后自己在家蘸着喝。

这是我们的颜安展展。